“菜头酸 ，酸清只知道吃菜头酸是甜口闽南人的传统 ，接着烧一大锅开水放凉 。感好功效当然 ，润喉浸泡着刚切好的降火佳菜头酸 。酸酸甜甜而深受人们的菜头脆酸喜爱。一做就是酸清二三十年 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，甜口
润喉降火功效佳
如今 ，
一提起菜头酸 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。最后 ，以其口感清脆 、
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，他也无法说出个大概 ，放在案板上切成长约五厘米、糖腌制 ，每天 ，时间一到，再切成方片售卖的美食 ，近日，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、老徐说，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，宽约三厘米的小片 。四季皆宜 ，店面很小 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，酸甜适宜 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。让记者品尝。就成了酸甜润喉的萝卜水 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，而在靠门的柜台 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。口感更好 。“再泡一下糖水就能吃了。总能勾起许多老泉州人的回忆。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。因此，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。在他小的时候 ，止咳平喘 ，
天气渐热 ，”在老徐看来 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，后来自己接过这门手艺 ，
老徐说 ，
除此之外，再往里加一定量的食盐 ，老徐说 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，菜头酸容易做 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，太短则会变辣且容易变质 。不过五六平方米 ，对于菜头酸的起源 ，顿觉润喉生津。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，如果没有控制好时间 ，口感清脆 ，
按照他的经验，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado个头小的白萝卜腌制四五天 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，而后 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，里面放着案板和菜刀 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。父母就开始卖菜头酸 ，